Cocina de aprovechamiento. Medallones de carne rebozados en huevo
Si, se pueden hacer más cosas con la carne del cocido además de esa típica “ropa vieja” que todos conocéis y que tan buena está. A mi me gusta usar carne de morcillo porque me parece una pieza deliciosa y me permite aprovecharla de más formas, además de para croquetas y “ropa vieja”. En el despiece de vacuno nos encontramos con cuatro categorías. Las partes más valoradas y caras corresponden a la categoría extra y son el solomillo, lomo bajo y lomo alto. En carnes de primera nos encontramos con la tapa, cadera, babilla y tapilla En la tercera clasificación tenemos las carnes de segunda : aguja, redondo, pez, espaldilla, contra, morrillo, morcillo, aleta, llana y rabillo de cadera. Y por último en la cuarta categoría ( carnes de tercera) y supuestamente más barata o menos valorada, aunque nada despreciable por los platos que podemos conseguir con ellas, están el pescuezo, culata de contra, brazuelo, falda, pecho, rabo, costillar y carrillada. ...