Conejo en salsa de ciruelas de MB

Si. Me apetecía ponerme manos a la obra con la receta de alguno de nuestros grandes chefs. He elegido ésta de Martín Berasategui porque me fascinan los contrastes agridulces de los platos. Es fácil de hacer y resulta un plato muy consistente. Yo diría que sirve de plato único y con una ensalada de lechuga tendremos solucionada la comida del domingo por ejemplo. La ventaja es que se puede cocinar para muchos y no por ello supone más trabajo.

Necesitarás:

• 1 pieza de conejo pequeño de 900 g (620 g sin cabeza…)
• 150g de ciruelas
• 100 g de vinagre de jerez
• 250 g de vino tinto
• 50 g de mantequilla
• 50 g de aceite de oliva
• 10 dientes de ajo (60 g)
• 40 g de harina
• 8 g de perejil picado
• 750 g de caldo
• 250 g de cebolleta picada (unas 3 uds.)
• Sal y pimienta

Elaboración

- Limpia bien el conejo. Reserva el hígado.

Córtalo en trozos de unos 40 g y ponerlo a macerar en el vinagre y el vino. Dejarlo así tapado durante 12 horas en la nevera.

- Escurre el conejo pasadas las 12 h. Guarda la marinada y sécalo bien sobre papel absorbente.
- Dora los trozos sin dejar que tomen demasiado color durante unos 5 min. Reservar
- Agrega a la olla los 250 g de cebolleta, los 10 dientes de ajo y rehoga unos 8-10 min.
- Añade los 40 g de harina, mueve bien, vuelver a meter el conejo y agrega el líquido de la marinada.
- Lleva el conjunto a ebullición y mantén durante 4 minutos. Agrega los 750 g de caldo.
-Déjalo a fuego suave aproximadamente 1 hora y cuarto más, bien cubierto con una tapa.

- Corta los 150 g de ciruelas a la mitad, quítales el hueso y agrégalas al guiso, cuando falten 15 minutos para que termine el tiempo de guisado.
- Saltea también los hígados del conejo en una sartén con un poco de aceite, retíralos y ponlos en un mortero junto a los 50 g de mantequilla y los 8 g de perejil picado y májalo bien.
- Agrégalo al guiso y retíralo del fuego.

- Mueve bien para que se reparta por partes iguales, corregir punto de sal y pimienta y… ¡a disfrutar!

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