Soñé un mundo sin fronteras

Hoy he probado a hacer la receta de otro de los grandes cocineros de nuestro país: Alberto Chicote. Me fascinan esos platos que hace con toque oriental. Y éste que os presento hoy es espectacular. Es un poco laborioso aunque fácil. Merece la pena el resultado, sobre todo teniendo en cuenta las fechas tan festivas que se nos avecinan. ¿Qué es el miso? es una pasta aromatizante fermentada, hecha con  semillas  de  soja  y/o cereales y  sal marina . Durante siglos fue considerado un alimento curativo en  China  y  Japón . Era consumido por la familia imperial japonesa y los samuráis. Su consumo empezó a popularizarse hace tan sólo unos 100 años. Parece que ayuda a la reconstrucción de la flora intestinal y va bien para aliviar las hemorroides. A los misos elaborados en Japón se les trata con tanto mimo como nosotros podríamos hacer con nuestros vinos. El miso se deposita  en una barrica de madera de cedro  durante más de un año. Seg...

Si. Me apetecía ponerme manos a la obra con la receta de alguno de nuestros grandes chefs. He elegido ésta de Martín Berasategui porque me fascinan los contrastes agridulces de los platos. Es fácil de hacer y resulta un plato muy consistente. Yo diría que sirve de plato único y con una ensalada de lechuga tendremos solucionada la comida del domingo por ejemplo. La ventaja es que se puede cocinar para muchos y no por ello supone más trabajo. Necesitarás: 1 pieza de conejo pequeño de 900 g (620 g sin cabeza…) 150g de ciruelas 100 g de vinagre de jerez 250 g de vino tinto 50 g de mantequilla 50 g de aceite de oliva 10 dientes de ajo (60 g) 40 g de harina 8 g de perejil picado 750 g de caldo 250 g de cebolleta picada (unas 3 uds.) Sal y pimienta Elaboración - Limpia bien el conejo. Reserva el hígado. Córtalo en trozos de unos 40 g y ponerlo a macerar en el vinagre y el vino. Dejarlo así tapado durante 12 horas en la nevera. - Escurre el conejo pasad...

Con estas temperaturas heladoras nuestros estómagos agradecen platos calientes. Este que os propongo hoy vale para todo tipo de comensal, mayores, pequeños, los que se aburren comiendo, los más exigentes incluso para aquellos a los que nada les gusta.  Es una  crema tricolor . Lo podéis hacer de los ingredientes que más os apetezcan siempre que respeten el colorido. Yo lo hago de guisantes, zanahoria o calabaza y patata o calabacín. Cualquiera de ellos combina perfectamente. El único punto a tener en cuenta es la textura o espesor de cada uno que debe ser similar para lograr el efecto. Guisantes : rehogo en mantequilla fuego lento un puerro cortado en brunoise, (es ésta una palabra para definir un tipo de corte a cuchillo en daditos regulares de entre 1 y 3 mm. Primero debéis cortar el puerro longitudinalmente, en juliana y después  de forma transversal). Añado una patata y  agua hasta cubrir y sal .Dejo hervir hasta que está tierna. Entonces añado los gu...

La carne de cordero es una de las que alberga mayor porcentaje de grasa   aunque la buena noticia es que la mayor parte está alrededor de las vísceras y debajo de la piel, por lo que se puede retirar fácilmente y disfrutar de esta deliciosa carne. Contiene vitaminas del grupo B y es buena fuente de hierro. Aunque tenemos cordero todo el año, es en primavera cuando podemos disfrutar de esta carne en su mejor momento. Es así porque las ovejas que amamantan a los corderos se alimentan de pastos frescos. Según las edades tenemos 3 tipos de cordero: Lechal: animales de menos de un mes y medio de edad Ternasco: menos de 4 meses Pascual: entre cuatro meses y un año De gran tradición e incomparable sabor son los asados en tierras de Castilla. Horneados con sarmientos o buenas maderas en hornos de barro, en su propio jugo, crujientes por fuera tiernos por dentro, es uno de los manjares de la gastronomía ibérica. En España disponemos de buen cordero con 3 denominaci...