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domingo, 7 de octubre de 2012

Almejas a la gaditana


Es conveniente antes de cocinar las almejas dejarlas en agua con sal para que así suelten las impurezas o arenillas que pudieran traer. Es también muy recomendable comprobar que las almejas están bien cerradas. A veces ha llegado alguna “falsa” rellena de arena que nos puede estropear todo el guiso.
Hay una enorme variedad de este molusco bivalvo según la parte del mundo en donde se críe. Aquí en España las más comunes son las llamadas almejas babosa, la fina o de carril, típica de Galicia y la almeja rubia, frecuente en las costas portuguesas.
Contienen vitaminas y poca grasa y si muchos minerales tan importantes como del hierro, magnersio o potasio.

INGREDIENTES para cuatro personas
 1kg de almejas (a mi me gustan las gallegas o las de la zona norte)
·                    2 cebollas (brunoisse)
·                    2 ajos (brunoisse)
·                    Laurel
·                    Cayenas
·                    Azafrán
·                    Tomate frito (un par de cucharadas)
·                    Pimienta blanca
·                    Brandy (un vasito)
·                    Vino blanco (un vasito)
·                    Sal
·                    Perejil
·                    Harina (una pizca)
·                    Pan rallado (una pizca)                                   



ELABORACION

Se rehoga todo, añadimos laurel, cayena, tomate, azafrán, incorporamos las almejas, se rehoga, echamos un poquito de harina y pan rallado, flambeamos el brandy, añadimos vino blanco, sal, pimienta y caldo o agua y dejamos que de un hervor que cueza un poquito.