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miércoles, 30 de mayo de 2012

Salmorejo



Para los calores que se avecinan nada mejor que un rico salmorejo. Se trata de una crema fría que se sirve habitualmente como primer plato. Es muy típico en Andalucía y tiene fama el de Córdoba. Parece que este rico plato se remonta a tiempos de los romanos donde se les ofrecía a las legiones; también se habla de él como comida de pastores y agricultores de la zona.
Es muy sencillo de hacer, sólo necesitáis para 4 personas:
  • ·      1 kg de tomates maduros bien rojitos
  • ·      miga de pan, si es del día anterior tipo candeal mejor que mejor
  • ·      1 diente pequeño de ajo
  • ·      aceite de oliva virgen extra
  • ·      sal
  • ·      Un huevo cocido
  • ·      2 lonchas de jamón


Yo pongo los tomates sin piel en la batidora, junto con el ajo y la sal. Trituro y después voy añadiendo poco a poco la miga hasta conseguir una textura lo suficientemente espesa pero muy fina.
Rectifico de sal y añado un buen chorro de aceite.
Para presentarlo se acompaña de huevo cocido picado muy finito y unas virutas de jamón.
¡a disfrutar!


TRUQUILLOS:
1.     para darle un toque crujiente al plato dadle a las lonchas de jamón 10 segundos en el microondas, después partidlas en virutas y adornad con ellas los platos.
2.     Para que el ajo no repita partidlo por la mitad longitudinalmente y quitadle el germen.
. .  Podéis darle un toque diferente añadiendo unas bolitas de sandía tal y como se ve en la foto.

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jueves, 24 de mayo de 2012

Hojaldritos rellenos: fáciles y vistosos.


A veces queremos cocinar algo tan, tan especial, cuando vienen invitados a casa que nos complicamos la vida haciendo algo dificil. La experiencia me dice que lo sencillo pero bien elaborado siempre es garantía de éxito. Por ejemplo unos hojaldritos rellenos de bacalao.
Basta con comprar unas láminas de hojaldre refrigerado (congelado también vale pero a mi me gusta más el refrigerado, creo que da mejor resultado) y con un cortapastas o el cuchillo haced las formas que más os gusten para rellenar.
Una vez cortadas pintad con huevo y hornear según las instrucciones del fabricante.
Cuando los hojaldres se inflen y se pongan doraditos es el momento de sacarlos del horno. Con una puntilla y un poco de cuidado proceded a abrirlos en dos mitades, de manera que una parte, la más fea sirva de base, y la doradita y abombada que es la que queda a la vista, de tapa.
Entre medias podéis rellenarlos de todo lo que se os ocurra, tanto dulce como salado, de setas, de carne, de jamón con queso, etc... Estoy segura que tendréis buenas sugerencias.


La mia es rellenarlos con unas migas de bacalao salteadas con cebollita y pimiento rojo confitados.
Tan sólo tenéis que poner la cebolla y el pimiento con aceite de girasol a fuego muy lento para que vayan soltando los azúcares y se confiten. Retirad, escurrid y poned en una sartén junto con las migas de bacalao. Cuando estén hechas espolvoread por encima una cucharada de harina. Dejad que tueste un poco para que no sepa a crudo y añadid un chorrito de leche hasta que todo el conjunto se ligue.
No queda más que repartir encima de las bases de nuestros hojaldritos, tapar y servir y por supuesto como siempre digo disfrutar.
¡buen provecho!

lunes, 7 de mayo de 2012

Ensalada de brotes tiernos con delicias de camembert



Después de pasar el fin de semana cocinando me apetece continuar con algo rico y fácil de hacer. Con la llegada del buen tiempo el ritmo de las comidas se altera un poco y hay que compensarlo con platos saludables pero sabrosos. ¿qué mejor que una ensalada? ¿no os parece?

Os propongo para esta semana una de brotes tiernos que podéis comprar en cualquier supermercado y darle un toque personal con daditos de queso camembert fritos y unos frutos secos.
Tan sólo hay que cortar el queso en daditos pasarlos por huevo y pan rallado y freir.
Podemos añadir unas pipas peladas o sésamo que le dan un toque crujiente a la ensalada, unos arándanos o trocitos de fresa o granada, para el toque de color y aderezarla con aceite, sal y vinagre balsámico.

Espero que la disfrutéis


miércoles, 2 de mayo de 2012

Aceites aromatizados: un toque de sabor para tus platos

Loa aceites aromatizados son muy fáciles de hacer y pueden ser el alma de un plato sencillo, como una ensalada, o unas verduras a la plancha, por ejemplo.

Hoy en día la técnica más utilizada por los grandes cocineros para elaborar estos aceites es la de cocina al vacío. Da un resultado espectacular. Los alimentos conservan todo su aroma y propiedades.

Como la mayoría de nosotros no disponemos de una máquina para cocinar con esta técnica nos limitaremos a hacerlo de forma casera y obtendremos también buenos resultados. Os explico tres formas de hacerlo:

La más sencilla es coger una botellita rellenarla de aceite y del ingrediente elegido y dejarlo así macerando hasta que vayamos a utilizarlo.
Por ejemplo el aceite aromatizado con ajo: un buen aceite de oliva virgen extra con ajos dentro y a partir de 3 ó 4 horas ya podremos utilizarlo . Nos durará unas tres semanas aunque obviamente la intensidad del sabor variará y será más fuerte. Este aceite se puede utilizar en vez de hacer un refrito de ajos. Es mucho más digestivo.


Si no disponemos de este tipo de aceites con antelación y los necesitamos con urgencia podemos hacer una solución rápida. Por ejemplo para un aceite aromatizado con ajo y perejil echaremos en el vaso de la batidora el aceite y los ingredientes y después pasamos por un colador. Obtendremos un aceite de bonito color verde y muy aromático que podremos emplear para las patatas asadas, pescados, ahumados, etc…
También se puede hacer por ejemplo con paté de aceitunas negras. En este caso bastará con mezclar el aceite y el paté con una cuchara.

Otra forma de aromatizar es poniendo a calentar el aceite (mejor uno neutro como el de girasol ) al baño maría con vainilla o piel de naranja (sólo la parte coloreada, hay que quitar la parte blanca para que no amargue) durante una hora. Es un aceite que podemos utilizar para muchas preparaciones de repostería.
¡que lo disfrutéis!