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Mostrando entradas de julio, 2012

Milhojas de berenjena y espinacas con salsa de albahaca

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Os propongo una delicatessen, muy, muy fácil de hacer y muy vistosa. Un milhojas de berenjena y espinacas con queso de cabra y salsa de albahaca. Para cuatro personas necesitareis: ·                Un paquete de espinacas frescas ·                1Calabacín ·                1Berenjena ·                Espárragos ·                Piñones ·                Pasas ·                Queso de cabra ·                Tomillo ·                Albahaca fresco ·                Perejil ·                Eneldo ·                Aceite Primero hacemos una salsa con aceite, albahaca, perejil, tomillo y eneldo muy picaditos y una pizca de sal. Untamos el calabacín y la berenjena cortadas en rodajas y puestas con sal para sacarle el amargor con la salsa y metemos al horno unos minutos Reservamos unas hojas de espinaca para freírlas y utilizarlas para decorar, el resto lo escaldamos (cocer en agua hirviendo unos minutos e inmediatamente refrescar con agua fría, y esc

Bocaditos de morcilla con pimientos del piquillo y cebolla confitada.

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No sé porqué pero cuando llega el domingo la pereza acude a la hora de la comida y ya se sabe, es día de hacer paella o pollo asado de la tienda de la esquina. Por otro lado, suele ser el día en el que tal vez consigamos comer en familia después de toda la semana trabajando y sería buena ocasión para alegrar la vista, y el gusto con alguna “chuchería”. Dentro de nuestra gama de productos de la tierra contamos con una elaboración muy antigua y que sigue utilizándose para preparar pinchos. Me refiero a las morcillas. ¿Quién no las ha tomado en su pueblo? (los que tengan pueblo). Yo no tengo la fortuna de contar con un pueblo de nacimiento, soy de ciudad, pero tengo la ventaja de que voy adoptando todas esas elaboraciones artesanas cuando viajo por los pueblos de España. Así tengo que decir que me entusiasma la morcilla típica de Burgos, y la suelo preparar de la siguiente manera. Con un cortapastas saco unos panecillos redondos del pan de molde y los tuesto en en horno.

Horchata de chufa ¡siiiiiii!

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En mis recuerdos de infancia, además de las playas de Levante figuran esos atardeceres por los caminos llenos de juncos y luciérnagas, antes de que la explotación inmobiliaria arruinara, para mi gusto, la paz del litoral. Por las tardes paseábamos hasta el pueblo en busca de una rica horchata. Las características del suelo de la zona de Valencia son idóneas para el cultivo de este tubérculo. Astringente, carminativa y diurética. Según el consejo regulador de la denominación de origen de la chufa de Valencia, la horchata tiene propiedades similares al aceite de oliva, por lo que contribuye a disminuir el colesterol y triglicéridos. Además una importante ventaja para los diabéticos obesos ya que no contiene ni lactosa ni fructosa y si no se le añade sacarosa extra es una bebida que puede ser consumida por estas personas. Su cultivo se remonta al Antiguo Egipto. Fueron los árabes en su conquista de la Península Ibérica quienes la trajeron hasta aquí. Y como siempre, nada mejor

Métodos de conservación de los alimentos: el ahumado

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Existen múltiples métodos para conseguir guardar los alimentos por mucho tiempo. Las técnicas son muy diferentes dependiendo del método empleado: frío, calor, deshidratación, irradiación, envasado al vacío, métodos químicos, etc… Hoy me voy a centrar en hablaros del ahumado y además os daré una receta para hacer vuestros propios “ahumados” aunque sin tener que ponerle humo. La técnica del ahumado se enmarca dentro de los métodos de conservación por elementos químicos. De esto saben mucho en los países nórdicos donde son famosos y exportados a todo el mundo los pescados preparados de esta forma, sobre todo el salmón y el bacalao. Como la propia palabra indica el alimento es ahumado mediante la combustión de maderas con bajo contenido en resinas que le confieren un sabor y aroma a humo. El humo actúa como esterilizante y antioxidante. Se seleccionan las maderas para evitar el contenido en resinas y se aplican métodos a bajas temperaturas. De esta forma se dism

Ensalada de tomate, mozzarella y albahaca.

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En estos días calurosos en los que se quitan las ganas de  trabajar  mucho en la cocina, conviene recordar esos sencillos y nutritivos platos, a la par que refrescantes que son las ensaladas. Mil y una variedades.  Para hoy la de  tomate, mozzarella y albahaca . El tomate es un fruto traído de América a Europa  después del descubrimiento en el siglo XVI. Hoy en día se cultivan en invernaderos y disfrutamos de ellos durante todo el año. Si están poco maduros, cuando los compramos se pueden dejar unos días a temperatura ambiente y madurarán rápidamente.  Es  rico en sales minerales y vitaminas . Su maduración natural se produce durante el verano y es una de las principales fuentes de vitamina C. INGREDIENTES (4 pers.) Un par de tomates (la variedad raf es bastante sabrosa, aunque existen otras igualmente buenas y no tan caras) Una bolsita de queso mozzarella Unas 3 ó 4 hojas de albahaca Aceite de oliva virgen extra Sal Crema de vinagre balsámico (lo venden en grandes super

Sandía: lo más fresquito para el verano.

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Una de las frutas  más refrescantes para el verano es la sandía. Es verdad que no es demasiado vitamínica pero sí que tiene un aporte importante de agua, lo que es beneficioso para nuestro organismo. No obstante, conviene tomarla entre horas y no al final de las comidas ya que este alto contenido en agua puede interferir en el proceso digestivo dificultándolo y haciéndonos sentir “hinchados”. Se considera originaria de los países de África tropical y su cultivo se remonta hace siglos a la ribera del Nilo, desde donde se extendió por todo el Mediterráneo. Fueron los europeos los que la llevaron a América y de ahí se popularizó en todo el Mundo. Los principales productores son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón. Hay muchas variedades, más de 50, pero últimamente se está poniendo de moda la denominada “fashion” por su ventaja de no contener semillas. En cuanto a aplicaciones culinarias su uso se reduce prácticamente al postre. Podemos darle un toque más e

Sándwiches especiales: una solución para la pereza de los lunes.

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No sé a vosotros, pero a mí después de un fin de semana cocinando para los amigos, para la familia, para los vecinos… se me presenta el lunes y se me hace un poco cuesta arriba seguir cocinando. Pero claro hay que comer. Después de tanto cocinar me gusta hacer una cena sencilla y rápida. La mejor solución: un sándwich. Los niños estarán encantados de disfrutar de una cena informal. En vez del clásico de jamón y queso lo complico un poquito más pero el resultado merece la pena. Mi sándwich de algunos lunes por la noche consiste en lo siguiente. INGREDIENTES Un filete de pechuga de pollo cortada en tiritas Una lonchita de queso Una cebollita confitada Unas tiras de pimiento asado Un poquito de lechuga Una rodajita de tomate Un huevo frito (opcional) ELABORACIÓN La cebolla se confita cortándola en juliana (en tiritas) y poniéndola con aceite de girasol o mantequilla al fuego muy, muy lento. No debe burbujear muy rápido el aceite si queremos un resultado óptimo. Cuando e

Boquerones en vinagre

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Para hoy os quiero dejar una receta que aunque simple tiene su importancia llevarla a cabo al pie de la letra para obtener un resultado óptimo. La blancura con que quedan los boquerones dependerá sobre todo del tiempo que permanezcan en agua fría y lo bien que se limpien. El truco consiste en limpiarlo nosotros mismos ya que si nos los limpian en la pescadería los lomos del boquerón quedarán manchados. El boquerón es un pescado azul, beneficioso por su contenido en ácidos grasos omega 3 que ayudan a controlar el colesterol y el nivel de triglicéridos. Además es una excelente fuente de proteínas. La precaución más importante que hay que observar y que en los establecimientos públicos deben cumplir como norma sanitaria, es proceder a la congelación para evitar posteriores alergias por Anisakis.  A estas altura creo que no os será desconocido este “animalejo”. Para los que no hayáis oído hablar de él, os diré que se trata de un parásito que habita en las tripas de

Aguacate: sano, nutritivo y fácil de preparar

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En respuesta a la petición de una de nuestras seguidoras voy a hablar esta semana del aguacate. Fruta exótica originaria de Centroamérica que hasta hace unos años era bastante desconocida en la cocina española, hoy en día se consume en prácticamente todos nuestros hogares de forma habitual. El árbol del que procede, el Ahuacatl, es originario de México y de allí se extendió a toda Centroamérica. Aquí en España se cultiva sobre todo en Málaga y Granada. Y os aseguro que las ricas ensaladas que allí preparan no tienen parangón con  ninguna otra que yo haya probado. La frescura del fruto, directo del árbol a la mesa se nota y mucho. Tiene numerosas vitaminas y beneficios para el organismo , actúa como preventivo para el cáncer oral y mantiene el corazón saludable ya que su alto contenido en potasio ayuda a regular la presión arterial. Existen varios tipos de aguacate pero los más comunes son tres: aguacate hass, fuerte y bacon. El hass cuya piel cambia de verde a púrpu