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Mostrando entradas de noviembre, 2013

Crema tricolor para paliar el frio invierno

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Con estas temperaturas heladoras nuestros estómagos agradecen platos calientes. Este que os propongo hoy vale para todo tipo de comensal, mayores, pequeños, los que se aburren comiendo, los más exigentes incluso para aquellos a los que nada les gusta.  Es una  crema tricolor . Lo podéis hacer de los ingredientes que más os apetezcan siempre que respeten el colorido. Yo lo hago de guisantes, zanahoria o calabaza y patata o calabacín. Cualquiera de ellos combina perfectamente. El único punto a tener en cuenta es la textura o espesor de cada uno que debe ser similar para lograr el efecto. Guisantes : rehogo en mantequilla fuego lento un puerro cortado en brunoise, (es ésta una palabra para definir un tipo de corte a cuchillo en daditos regulares de entre 1 y 3 mm. Primero debéis cortar el puerro longitudinalmente, en juliana y después  de forma transversal). Añado una patata y  agua hasta cubrir y sal .Dejo hervir hasta que está tierna. Entonces añado los guisantes. Cuando est

Cordero en hojaldre

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La carne de cordero es una de las que alberga mayor porcentaje de grasa   aunque la buena noticia es que la mayor parte está alrededor de las vísceras y debajo de la piel, por lo que se puede retirar fácilmente y disfrutar de esta deliciosa carne. Contiene vitaminas del grupo B y es buena fuente de hierro. Aunque tenemos cordero todo el año, es en primavera cuando podemos disfrutar de esta carne en su mejor momento. Es así porque las ovejas que amamantan a los corderos se alimentan de pastos frescos. Según las edades tenemos 3 tipos de cordero: Lechal: animales de menos de un mes y medio de edad Ternasco: menos de 4 meses Pascual: entre cuatro meses y un año De gran tradición e incomparable sabor son los asados en tierras de Castilla. Horneados con sarmientos o buenas maderas en hornos de barro, en su propio jugo, crujientes por fuera tiernos por dentro, es uno de los manjares de la gastronomía ibérica. En España disponemos de buen cordero con 3 denominaciones

Milhojas de bacalao y manzana

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Siempre digo que el bacalao me parece uno de los pescados más versátiles y útiles que podemos tener en nuestra cocina. Os invito a que lo comprobéis en las recetas que he publicado hasta ahora http://bit.ly/1d1AUtM   http://bit.ly/1ifIbWU http://bit.ly/HUsMNX Hoy os traigo una sencilla y resultona preparación. Necesitas: 1 manzana tipo Golden bacalao desalado una patata ajos aceite mantequilla eneldo tomillo Confita el bacalao en aceite de oliva junto con unos ajos enteros. Es decir debes cocinarlos a fuego muy muy lento sin que se llegue a freir sino más bien “cocer” en el aceite. Cuando lo tengas resérvalo y procede a cocinar las patatas que habrás cortado previamente en rodajas muy finas.   Ahora debes subir el fuego para que las patatas queden un poco mas enteras. Cuando las tengas, reserva. Procede de la misma manera con la manzana. Descorazónala, pélala y partela en finas rodajas que pásalas por la sartén previamente u

Patatas revolconas

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Un plato típico de la zona de Ávila, Salamanca y norte de Cáceres. Contundente, para días de mucho frío.   Su sabor de pimentón me recuerda el aroma y el sabor de aquellos pueblos serranos cercanos a la Vera donde corren ríos de agua cristalina y las casitas blancas unas y de colores otras despiden ese aroma a leña, a hogar, a queso recién hecho, a matanza secándose en el desván. Son olores y recuerdos de mi niñez en pueblos como Guisando, el Hornillo, el Arenal o Arenas de San Pedro. En la provincia de Madrid también he tomado estas patatas en los pueblos de la sierra. Son fáciles de hacer y resulta un plato muy económico, que dados los tiempos que corren son los que más vamos a poder utilizar. Necesitas para seis personas: 150 grs de panceta 1kg de patatas 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharada de  pimentón dulce aceite sal Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Ponlas a cocer en agua con sal y la hoja de laurel. Pasados 40 minutos, retira y e

Pollo al azafrán

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En general la carne de pollo es muy saludable y recomendable para todas las edades por su fácil digestibilidad. Tiene poca grasa exceptuando la piel. La parte magra es baja en colesterol. La diferencia entre   un pollo de granja intensiva de crianza y un pollo de corral estriba además de en el precio, el de granja es algo más caro, en la terneza de la carne. Esto se debe a que los pollos industriales tienen la movilidad restringida y la alimentación es artificial. Al estar hacinados hay más facilidad a la hora de desarrollar enfermedades infecciosas por lo que en muchas granjas se les administran antibióticos de forma habitual. . Su alimentación es artificial. Todo esto influye en la composición de su carne. El de corral al criarse en un estado de semilibertad y comer grano tiene menos probabilidades de enfermedades por lo que normalmente sólo se les medica en caso necesario. Para evitar cualquier problema es recomendable cocinar el pollo lo antes posible cuando lo co