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Mostrando entradas de junio, 2013

Ceviche, de oriente a occidente

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Gracias a los galeones españoles que viajaban desde las colonias en Filipinas a América e iban cargados de especias a la Nueva España llegó esta técnica importada de Asia y se desarrolló por los pueblos nativos de Perú que habitaban las costas del Pacífico y posteriormente fue adoptado por México. Según Ferrán Adriá “el ceviche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano”. De cualquier forma es un plato muy utilizado en toda América del sur y Centro América en sus distintas variantes según el país donde se cocine. Todos son espectacularmente buenos. Lo único que hay que hacer es congelar previamente el pescado o camarón si es fresco y antes de que se descongele del todo proceder a hacer las láminas. El ceviche de camarones es típico de la región de Arequipa en Perú. Para cuatro personas. Gambón o camarón medio kilo Aguacate 1 ó 2 piezas Tomate 1 unidad Cebolla Cilantro Zuma de lima Ají o chile Comino Aceite de oliva Sal

Frescor para el verano. Ensalada de cebada perlada y nectarinas.

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Aunque este año es un poco irregular en cuanto a temperatura veraniega se refiere, es cierto que tendremos algunos días de mucho calor y que será en ellos cuando más nos apetezca elaborar un plato como el que hoy os presento. Una siempre rica, fresca y nutritiva ensalada. Para los fans de este sano plato os invito a participar este sábado a las 12 de la mañana en el taller que impartiré en el Centro Pura Vida en la avenida del Mediterráneo 10. Allí además de preparar y degustar este plato hablaremos de muchas más cosas interesantes, de nutrición, de dietética en la medicina china, y de muchas más ensaladas para hacer frente a los calores. Para el plato de hoy necesitaréis para 4 personas: ·       225 grs. de cebada perlada ·       1 ó 2 limas ·       40 de aceite de oliva ·       media cucharadita de azúcar ·       una pizca de pimienta negra ·       15 grs de menta fresca picada ·       350 grs de nectarinas ·       225 de tomates sin semillas ·       2 cebolletas t

Córdoba. Ciudad califal llena de historia y vida.

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Puente romano y Mezquita al fondo Mezquita Gracias al AVE llegar a Córdoba desde Madrid es hoy en día un ligero y agradable paseo. La ciudad se presenta accesible desde la estación y su gran avenida de la Victoria te acerca hasta la puerta de Almodóvar que te invita a adentrarte traspasando la antigua muralla árabe hasta la judería y la zona más antigua de la ciudad. Maravilla inigualable su Mezquita, patrimonio de la humanidad, que fue la tercera más grande del mundo sólo por detras de la de Casablanca y La Meca. 23000 metros cuadrados llenos de historia y huellas hispano-romanas, visigodas, influencias sirias, persas y bizantinas que conformarían lo que se ha dado en conocer como arte califal. Este estilo continuará persistiendo dentro del arte nazarí y el estilo mudéjar ( de los musulmanes que vivieron en territorio cristiano sin cambiar de religión ) de los reinos cristianos y en el arte mozárabe (cristianos que convivieron con los musulmanes en tiempos de la reconquista

Brandada de bacalao

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El bacalao es un pescado blanco de carne compacta que habita en los mares fríos del norte. Es famoso el aceite de su hígado que es extrema-damente rico en ácidos grasos Omega 3, vitamina A y vitamina D . Este hecho provocó que durante una época no muy lejana,  se les diera a los niños para ayudar a la fijación de calcio en los huesos. Creo que éste es un plato apetecible a cualquier hora . El bacalao es uno de los pescados más versátiles en la cocina y que siempre podemos tener a mano. Fresco o seco es muy consumido en países como Portugal, España, Panamá y República Dominicana. De fácil utilización y muy agradecido al paladar Para cuatro personas 500 grs de bacalao desalado 8 dientes de ajo 200 ml de aceite de oliva 30 ml de nata En una sartén a fuego medio dora los ajos fileteados. Retíralos y conserva el aceite caliente aparte. Escalda el bacalao desalado previamente desmigado en agua hirviendo. En cuanto empiece a salir espuma blanca retira y res

Panes enriquecidos: pan con nueces y ciruelas

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Como ya comenté en mi entrada del 25 de marzo hacer panes es una de las tareas más edificantes que conozco dentro de la cocina. Hoy quiero compartir contigo la formulación de un nuevo pan, esta vez enriquecido con frutos secos.. Los panes que adquirimos en las panaderías están muy buenos pero no podemos olvidar que llevan bastantes aditivos. Nos encontramos en la base de la pirámide nutricional que nos indica que la ingesta de cereales, pastas, patatas, es decir hidratos de carbono es más que saludable. Los hidratos de carbono nos aportan energía. Deberías tomar de 4 a 6 raciones diarias de pan de 50 ó 60 gramos. Desde mi punto de vista las claves más importantes que marcan la diferencia entre unos panes y otros están en la fermentación, la levadura empleada y la velocidad de amasado. También es fundamental pesar bien los ingredientes por supuesto, no conviene dejar nada a la improvisación. Y sin más paso a daros la fórmula. INGREDIENTES   ·                1 K