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miércoles, 27 de junio de 2012

Nader y Simin, a separation

Una historia que nos aleja de la visión radical e injusta que nos dió la americana "No sin mi hija" de la sociedad iraní. A diferencia de aquella, en este film se nos muestran las relaciones de familia, de pareja, de vecinos, de una sociedad en la que la tolerancia y la intolerancia se entremezclan, pero donde sobre todo prevalecen el honor y la justicia del individuo sobre la burocracia de las instituciones.

El amor de un hijo por su padre que antepone la dignidad y el sentimiento por éste,  a su relación conyugal. Una película que hace pensar en las limitaciones del ser humano y las contradicciones de los sentimientos. Sensible, bella, su director Ashgar Farhadi nos emociona, no en vano fue oscarizada este año 2012 como mejor película de habla no inglesa.

Tarta de saludables manzanas



Una de las frutas más cultivadas del mundo y de las más versátiles. Nos permite tomarla cruda, asada, cocida, en confitura o bebida en sidra.
Asturias, dentro de nuestro país se proclama como la reina productora de sidra desde el siglo VIII donde aparecen documentos relativos al cultivo de los manzanos.
También en Álava y Vizcaya al estar dos siglos bajo el dominio del Reino de Asturias se desarrolla esta actividad. Asimismo en Navarra podemos encontrar referencias al tema.
Los mayores productores mundiales de esta fruta son:  Estados Unidos, China, Turquía, Francia, Italia e Irán.
Tiene muchas propiedades interesantes entre las que figura ser muy digestiva, controla el colesterol, es a la vez antidiarreica y laxante suave dado su alto contenido en pectinas que regula el tránsito intestinal. Antiácida, diurética y depurativa.
Existen cientos de variedades, pero pasaré a enumerar las más conocidas, las que encontramos en nuestras fruterías:
Reineta: de carne blanca y crujiente. Ideal para asar
Granny Smith: perfecta para hornear. Se puede utilizar para elaborar compotas y tartas.
Golden: se puede rebozar y freir, asar o preparar en compota como guarnición de carnes.
FUJI: originaria de Japón, debe su nombre al famoso volcán Fujiyama. Muy aromática y dulce. Idónea para preparar puré de manzana sin necesidad de añadir azúcar.
Pink lady: tiene sabor dulce con un toque de acidez
Royal gala: de pulpa blanca, crujiente y aromática.

Tarta de manzana
Confeccionamos  tres partes y montamos la tarta. Es muy fácil.
Para la base:
Hojaldre o pasta quebrada
Para el relleno:
crema pastelera:

·               1 litro de leche
·               250 gr. Azúcar
·               100 harina floja (50 harina normal y 50 maicena(disolver con un poquito de leche fría)
·               6 yemas
·               Piel de limón, canela o vainilla


Calentad la leche con la vainilla o una rama de canela o cáscara de limón o naranja.
Poned otro recipiente a fuego lento y mezclad las yemas con azúcar y harina, añadid la leche caliente y removed.


Para el decorado:
·      Dos o tres manzanas
·      Gelatina y huevo.
·      Una ramita de hierbabuena o unas guindas.



Cortad la masa de hojaldre (redondo o cuadrado,  a gusto), pintad con huevo el exterior del hojaldre, poned encima la crema pastelera y por último la manzana (cortada en gajos finos), por encima azúcar y gelatina.

Meted al horno, 8 ó 10 minutos a 180/200 º C.


domingo, 24 de junio de 2012

Pastel de pescado. Cocina de aprovechamiento


Ayer vinieron unos amigos a comer y decidí hacer un arroz a banda. Para obtener el fumet donde cocer el arroz se utilizan una serie de pescados que se toman junto con el plato principal y salsa ali oli. Otro dia daré la receta. El caso es que además del arroz puse unos entrantes y claro, todo el mundo acabó repleto, de forma que cuando llegó la hora de tomar los pescados que acompañan al arroz nadie podía ya más.
Y ahora ¿qué hago yo con todos esos deliciosos pescados? ¿tirarlos? ¿dárselos al gato? No tengo ¡vaya!.
La solución es sencilla, rápida y deliciosa: un pastel de pescado.
Me salió una corona de pastel como para 6 u 8 personas.

INGREDIENTES 
  • 600 grs de pescado bien limpio (ojo con las espinas)
  • 3 huevos
  • 200ml de nata líquida
  • ketchup (unas tres cucharadas)
  • pimienta (opcional)
  • sal

ELABORACIÓN
Tan sólo hay que triturar el pescado, mezclar todos los ingredientes y meterlo al horno en un baño maría a 200º unos 40-50 minutos. Vigilad el punto, cuando veáis que la superficie adquiere un color mas dorado pinchad con una aguja como cuando horneáis un bizcocho y si sale limpia estará en su punto.
Desmoldad y adornad con mayonesa y ketchup. También podéis acompañarlo de unas verduritas  o una ensalada.
Tendréis listo un plato que gusta a todo el mundo, que lo puedes tomar como un paté de aperitivo o como plato principal para comer o cenar. Da mucho juego y está… ¡buenísimo!

viernes, 22 de junio de 2012

Mejillones en salsa



En España se consumen en todo el territorio pero tienen fama los de las costas gallegas por su especial sabor aunque se pueden encontrar en todo nuestro litoral. Son muy típicas las llamadas “bateas” donde se cultivan en las rías de forma natural aprovechando el abrigo de las montañas y la riqueza de las aguas. En Valencia también hay mucha tradición de consumo de este molusco. Fuera de nuestras fronteras es un plato muy muy típico de Bélgica y Holanda. En Bruselas te ponen unos grandes platos de mejillones en salsa acompañados de patatas fritas que dejan saciados a los estómagos más exigentes.
Los franceses, al igual que en las costas gallegas los cultivan en la costa oeste y al sur en el Mediterráneo en localidades como Sète cerca de Montpellier donde además sirve de reclamo turístico para visitar los criaderos.
Pertenecen a la familia de los bivalvos y son muy interesantes desde el punto de vista gastronómico.
Es importante que estén vivos a la hora de cocinarlos ya que eso nos garantiza su frescura. Si os encontráis con alguno abierto mejor desechadlo ya que enseguida producen sustancias tóxicas. Son ricos en Omega 3 y 6 lo que nos ayuda a regular el exceso de colesterol “malo”. Alto contenido en yodo y muy poca grasa por lo que está indicado en dietas de adelgazamiento. Contienen vitaminas como las del grupo B y E además de ácido fólico que refuerza nuestro pelo y uñas.
La mayor parte de los que se consumen en España proceden de acuicultura lo que permite consumirlos durante todo el año y a un precio muy asequible.

¿Cómo cocinarlos? Existen infinidad de recetas. Los conocidos “tigres” con una mezcla de bechamel y en su propia concha, como sopa de pescado, en arroces, en ensaladas, en brochetas con pescado y verduras, en conserva, con salsas variadísimas desde una vinagreta a picantes o simplemente al vapor con un chorrito de zumo de limón.
Yo os dejo aquí mi receta favorita que creo os gustará. Si la seguís al pie de la letra os garantizo que no habréis tomado unos mejillones más ricos.
¡que los disfrutéis!


Para cuatro personas:
1 kg de mejillones
10 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 grs de harina
10 grs de pan rallado
1 hoja de laurel
pimienta blanca
cayena
azafrán
sal

Después de lavar muy bien los mejillones, ponedlos en una olla para que se abran con el vapor. 
Reservad el caldo que han soltado al abrirse. 
En una sartén rehogad la cebolla picadita muy fina y el ajo. Añadid laurel y azafrán. Añadid los mejillones. Si los queréis un poquito picantes es el momento de ponerle un poquito de cayena en polvo. (yo la prefiero a la vaina porque de este modo controlo la cantidad de picante que me gusta)
Una vez rehogado todo se echa la cucharadita de harina (para que espese un poco la salsa) y se tuesta un poquito. Enseguida un par de cucharadas de pan rallado un chorro de tomate frito y medio vasito de whisky. OJO Apagad el extractor de humos y proceded a flambear (prended fuego con una cerilla al licor hasta que se consuma el alcohol). Añadid el agua que habíais reservado, un poquito de pimienta blanca molida, espolvoread perejil y sal. Dejad cocer durante 5-10 minutos.
Si queréis que la salsa quede bien fina podéis triturarla y pasarla por el chino. Esto depende de cómo os guste.
¡que os aproveche!



domingo, 10 de junio de 2012

Pescado dos colores


Siguiendo con la filosofía de hacer presentaciones atractivas voy en esta ocasión a daros una idea para elaborar con pescados.
Vamos a utilizar un pescado azul y uno blanco: salmón y mero. El salmón es un pescado rico en omega 3 que como sabéis ayuda a regular el colesterol y los triglicéridos. El pescado blanco, siempre más fino de sabor complementa perfectamente la fuerza del pescado azul. Os propongo algo fácil y colorista. Hacer unas tiras con el pescado y entrelazarlo de manera que hagamos una especie de rejilla. Se cocina en el horno con aceite sal y pimienta y lo podéis presentar adornado con ensalada, un salteado de puerro cortado en juliana, frutas pasadas por la sartén con mantequilla o unas patatitas en redondo o torneadas.
Podéis aderezarlo con una salsa de nata, mayonesa, mostaza y miel. También le va bien un chorrito de vinagre balsámico concentrado jugando con los dos colores.
¡que lo disfrutéis!

Necesitáis:
  • Una trancha de salmón
  • Unos filetes de mero
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Alguna hierba que acompañe bien al pescado, como por ejemplo eneldo.
  • Papel sulfurizado para el horno


Limpiad bien de espinas el pescado y cortad unas tiras de 1 cm aproximadamente. Entrelazadlas como se ve en la foto alternando una de salmón y otra de mero.
Salpimentad y añadid el eneldo. Chorrito de aceite por encima y al horno precalentado a unos 160º unos 10 minutos.

martes, 5 de junio de 2012

Primeras Jornadas gastronómicas con productos de la tierra en Madrid




Del 1 al 24 de junio de 2012 la Comunidad de Madrid celebra la I edición de “Madrid sabe”. Se trata de unas jornadas gastronómicas con recetas elaboradas con productos de la tierra.
Se suman a esta iniciativa diversos restaurantes que ofrecerán sus menús elaborados con carnes de la Sierra de Guadarrama, vinos con D.O Vinos de Madrid, mieles y quesos artesanos de la sierra del Noroeste, aceites de oliva, espárragos y fresas de Aranjuez, legumbres de la Sierra Norte, etc…
Los restaurantes que se han sumado a esta iniciativa son:
  •         El Parador de Alcalá de Henares
  •         Casa José en Aranjuez
  •         La Cañada en Boadilla del Monte
  •         Parador de Chinchón
  •         El Madrileño, Sala Guadarrama, y El Llagarón en Guadarrama
  •         La Fragua en Rivas Vaciamadrid
  •          Hotel Miranda, Suizo, Fonda Genara y El asador del rey en El Escorial
  •         A compañía y La Casa Verde en Torrelodones
  •         Asador de Pedro en Alpedrete
  •         Casa Gómez en  Cercedilla
  •      Y en Madrid capital: El Chiscón, Iroco, Nicolasa, Arturo Delfines, Príncipe Serrano, Narcisa, Casa Pello, Teatro Real, Bobo bar, Malacatín, Los Galayos, El Café de la Ópera, La Bola y Sergi Arola.