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Mostrando entradas de octubre, 2012

Sabores del mundo: arroz con habas y eneldo (shevid baqalí polo)

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Y ya que en la sección viajes estoy contando mis aventuras por la antigua Persia, creo que no vendrá mal adentrarnos también en  su rica gastronomía. Os quiero introducir desde aquí en ese rico mundo con una receta de algo fundamental en toda mesa iraní: el arroz. Os pongo una que a mi me parece muy original y riquísima. El eneldo yo lo utilizo mucho para los pescados pero aquí aromatizando el arroz le da un toque original y fresco que no había probado hasta ahora. En Irán este tipo de arroz lo utilizan como los otros para acompañar otros platos, generalmente guisos o asados de carne. Necesitáis: 2 vasos de arroz basmati 6 cucharadas rasas de eneldo seco o 1 vaso de eneldo fresco una cucharada de sal 200 grs de habas cocidas y peladas un cuarto de cucharada de azafrán disuelto en cuatro cucharadas de agua hirviendo 1 cucharada de mantequilla El arroz hay que lavarlo cinco veces con mucho mimo, eliminar el agua que sale sucia y ponerlo en remojo de 30 a 60 minutos con

LA BELLA TIERRA DE IRÁN

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Un país maltratado por la prensa internacional a causa de su régimen islámico y mal visto en general por los occidentales se me ha revelado como un mundo de contrastes donde su mayor valor es la gente que lo habita. A pesar de las recomendaciones del ministerio de exteriores de nuestro país de que no se viaje a Irán salvo causa ineludible, tengo que decir que en pocos sitios del mundo me he sentido más segura que en la antigua Persia. La gente, ajena en el dia a dia a los politiqueos internacionales, vive, siente y trabaja como en cualquier lugar "seguro" del planeta. Tengo que decir que sus habitantes son gente curiosa y educada . Que nada tienen que ver con esa imagen  de los habitantes de los países islámicos del norte de África donde no puedes dar un paso sin que te pidan dinero o que les compres algo. La dignidad y el saber estar del pueblo iraní están muy lejos y muy por encima de esta otra realidad. Sienten una infinita curiosidad por los extranjeros y unas gan

Ricas tejas para acompañar al té o al café

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Una receta muy sencilla cuya única complicación es darle forma a las tejas antes de que se endurezcan. Para ayudaros podéis utilizar cualquier forma cilíndrica que se ajuste al tamaño que hayáis dado a las tejas: una botella, un rodillo, los tubos del papel de aluminio, en fin lo que se os ocurra que tengáis a mano. INGREDIENTES ·                400 gr. Almendra picada ·                400 gr. Azúcar ·                100 gr. Harina ·                6 huevos ·                Vainilla ·                  ELABORACION Mezclar todo, poner en la bandeja untada con mantequilla y un poquitín de harina, a horno fuerte,  cuando estén doradas sacarlas y darle forma.

Chipirones en su tinta

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Ingredientes para el relleno (4-6 personas): 1kg de chipirones 1 cebolla 2 lonchas de jamón 50 grs de piñones 1 huevo cocido Picamos la cebolla muy fina y doramos. Añadimos las patitas de los chipirones, el jamón, los piñones y si queréis un huevo cocido y salteamos. Así tendremos por un lado el relleno. DOS TRUCOS: 1.      siempre que mi madre los preparaba la veía con los palillos en mano para cerrar uno por uno los chipirones y evitar que se saliera el relleno. Sin embargo existe un truco muy sencillo y que nos ahorrará este paso y es darles la vuelta como si fueran calcetines. Cuando los pongamos a cocer el propio cuerpo del chipirón cerrará la salida y evitará que se derrame el relleno. 2.      Para proceder al relleno nos ayudará mucho utilizar una manga pastelera sin boquilla de forma que podamos introducirla en cada chipirón sin que se nos caiga nada. Quedan muy bien si antes de cocerlos los pasamos por la sarten, vuelta  y vuelta para que se que

Almejas a la gaditana

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Es conveniente antes de cocinar las almejas dejarlas en agua con sal para que así suelten las impurezas o arenillas que pudieran traer. Es también muy recomendable comprobar que las almejas están bien cerradas. A veces ha llegado alguna “falsa” rellena de arena que nos puede estropear todo el guiso. Hay una enorme variedad de este molusco bivalvo según la parte del mundo en donde se críe. Aquí en España las más comunes son las llamadas almejas babosa, la fina o de carril, típica de Galicia y la almeja rubia, frecuente en las costas portuguesas. Contienen vitaminas y poca grasa y si muchos minerales tan importantes como del hierro, magnersio o potasio. INGREDIENTES para cuatro personas  1kg de almejas (a mi me gustan las gallegas o las de la zona norte) ·                     2 cebollas (brunoisse) ·                     2 ajos (brunoisse) ·                     Laurel ·                     Cayenas ·                     Azafrán ·                     Tomate frito (

Tartaletas de tomate concassé y queso azul

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Para mis fieles seguidores del otro blog que hasta ahora venía haciendo en Diez Minutos os quiero dar la bienvenida al mio propio con el deseo de que podáis seguir disfrutando conmigo del mundo del buen comer. Para los que me seguís aquí de antes, agradeceros vuestra fidelidad y deciros que nos queda mucho por andar y que lo haremos todos juntos si puedo contar con vuestra inestimable ayuda. Para hoy he pensado otra elaboración fácil y resultona a la par que rica. Sirve a modo de entrante. Estas tartaletas las podéis hacer vosotros mismos, es muy sencilla la masa, o comprarlas ya hechas si andáis escasos de tiempo o ánimo. Después rellenarlas con tomate concassé . ¿qué es esto?. Primero debemos hacer un corte en cruz en la base del tomate y escaldarlos. Así se pueden pelar con facilidad. Después quitamos las pepitas y aprovechamos lo que es la parte durita del tomate para cortarlo en pequeños cuadraditos (brunoise) y darle un salteado rápido en la sartén