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domingo, 14 de octubre de 2012

Chipirones en su tinta


Ingredientes para el relleno (4-6 personas):
1kg de chipirones
1 cebolla
2 lonchas de jamón
50 grs de piñones
1 huevo cocido

Picamos la cebolla muy fina y doramos. Añadimos las patitas de los chipirones, el jamón, los piñones y si queréis un huevo cocido y salteamos. Así tendremos por un lado el relleno.

DOS TRUCOS:
1.     siempre que mi madre los preparaba la veía con los palillos en mano para cerrar uno por uno los chipirones y evitar que se saliera el relleno. Sin embargo existe un truco muy sencillo y que nos ahorrará este paso y es darles la vuelta como si fueran calcetines. Cuando los pongamos a cocer el propio cuerpo del chipirón cerrará la salida y evitará que se derrame el relleno.
2.     Para proceder al relleno nos ayudará mucho utilizar una manga pastelera sin boquilla de forma que podamos introducirla en cada chipirón sin que se nos caiga nada.

Quedan muy bien si antes de cocerlos los pasamos por la sarten, vuelta  y vuelta para que se queden doraditos (este paso no es imprescindible, así que si no tenéis mucho tiempo o ganas os lo podéis saltar)
La salsa para cocerlos la haremos de la siguiente manera:

Ingredientes para la salsa

·                    1 tomate
·                    cebolla y media
·                    1 puerro
·                    1 berenjena
·                    1 pimiento rojo
·                    1 pimiento verde
·                    4 dientes de ajo
·                    Pan frito
·                    Almendras tostadas
·                    Una copita de brandy
·                    Una copita de vino blanco
·                    Fumet (caldo de pescado)
·                    Tintas de calamar
·                    Sal
·                    Pimienta negra
·                    Nuez moscada
·                    Se pueden añadir pimientos choricero

Elaboración de la salsa

Sofreír pan y almendras
Sofreír las verduras, añadir brandy (flambear), diluimos las tintas de calamar en el fumet y junto con el vino blanco, pimienta negra y nuez moscada, dejamos que cueza hasta que todo esté bien blandito.

Una vez cocido se tritura y se pasa por el chino.
Sólo nos resta poner a hervir la salsa con los chipirones rellenos ya dentro y cocerlos durante 10-15 minutos.

El acompañamiento ideal y clásico para este plato es un arroz blanco. A mi me gusta enriquecerlo un poco y hacer un arroz pilaf, que lleva cebollita, ajo y en la cocción un bouquet garní (laurel, apio, puerro y zanahoria) que retiraremos cuando el arroz esté hecho.
¡Rico de verdad!