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martes, 26 de febrero de 2013

Soria, ahora me la imagino un poco más

Iglesia de Santo Domingo en la capital
Ermita de San Saturio y el río Duero
San Juan de Duero




Nacimiento del Abión
En respuesta al slogan institucional de la provincia de Soria “ni te la imaginas” quiero dejar constancia aquí de la verdad de esta afirmación. Soria es una tierra llena de rincones naturales espectaculares y de interesantes muestras de románico. Lugares que nos desvelan un trocito de nuestros orígenes,  como Numancia. O pequeños rincones llenos de vida y tradición, celosamente guardados y conservados a través de los años como Calatañazor.

Situada en tierras castellanoleonesas, Soria ocupa 10.036 km cuadrados.  Su geografía es muy rica y variada e incluye tanto alta montaña como, bosques, riachuelos, pastizales, zonas ceralísticas y vitivinícolas.
También su capital ofrece atractivos: monumentos, paisaje a orillas del Duero, alojamientos con encanto como su parador o zonas de tapeo con mucha vida y restaurantes con una buena carta que incluye elementos de temporada como las setas.

Cuenta con un  impresionante patrimonio paleontológico. Pinturas rupestres o huellas de dinosaurios en la Ruta de las icnitas.
Calatañazor
El carácter de la provincia es fundamentalmente celtíbero, como lo demuestran sus fiestas y tradiciones, donde hay un curioso culto al fuego y al toro.

He visitado en muchas ocasiones estas apacibles tierras, y en cada visita descubro algún nuevo rincón que merece la pena ser visitado.

PARA LOS AMANTES DE LO NATURAL
Aparte de los lugares más famosos, como La Laguna negra, El Moncayo, o el Cañón del río Lobos, a unos 30 km de la capital, cerca de Calatañazor podemos encontrar el espacio natural del Sabinar de Calatañazor. Un bosque de sabinas, longevo y hermoso, reliquia del Terciario que con sus bellos árboles mantiene una nutrida colonia de aves que se alimentan de sus frutos.

A pocos kilómetros y llegando hasta Muriel de la Fuente nos encontramos con el monumento natural de la Fuentona. Precioso rio el Abión que nace en este lugar y nos ofrece un regalo a la vista con sus cristalinas aguas y sus colores verdeazulados. Laguna y cascada en una cómoda visita por pasarelas de madera que invitan al relax y la contemplación de la naturaleza.

PARA LOS AMANTES DEL ARTE
En Soria capital podemos disfrutar de algunos monumentos de importancia .
Me gustan especialmente cinco de ellos:
  1. La Iglesia de Santo Domingo
  2. El claustro de San Juan de Duero
  3. La ermita de San Saturio
  4. Palacio de los Condes de Gómara.
  5. Concatedral de San Pedro (espectacular por su hermoso claustro)


Típicas y antiguas chimeneas de Calatañazor
De ellos tengo que destacar la magia que destilan San Juan de Duero y San Saturio por su situación privilegiada junto al rio Duero. El atardecer desde estos lugares ofrece un espectáculo visual fantástico.
San Juan de Duero es una joya arquitectónica de los siglos XII-XIII. Cuatro estilos diferentes en su claustro, arcos de medio punto, arcos de herradura apuntados, y arcos entrecruzados según contemplemos una u otra orientación. La iglesia es sencilla de una sola nave y ábside semicircular. Con dos templetes adosados al muro cuyas columnas nos ofrecen unos interesantes capiteles con escenas medievales.

Info práctica: Está abierto del 1 de octubre al 30 de junio de 10 a 14 y de 16 a 19h.
Del 1 de julio al 30 se Septiembre de 10 a 14 y de 17 a 20
Y domingos y festivos de 10 a 14. Los lunes cierran.

Ermita de San Saturio: Construida en el siglo XVIII, se levanta sobre una gruta eremítica visigoda. Dentro podemos encontrar pinturas al fresco que hablan de la vida del santo que aquí habitó como anacoreta después de ofrecer todas sus riquezas a los más necesitados.

Enero, Febrero, Marzo, Noviembre y Diciembre: abierta de 10:30 a 14:00 y de 16:30 a 18:30 horas.
Abril, Mayo, Junio, Septiembre y Octubre: abierta de 10:30 a 14:00 y de 16:30 a 19:30 horas.
Julio y Agosto: abierta de 10:30 a 14:00 y de 16:30 a 20:30 horas.
Domingos y festivos: abierta de 10:30 a 14:00 horas
Lunes: Cerrada

Alojamientos:

Hostería Solar de Tejada en la calle Claustrilla, 1.
Un sitio muy céntrico y con unas habitaciones bastante confortables. Trato amable y atento. Tienen conexión wifi gratuita aunque a veces resulta un poquito difícil pillarla.

Si el bolsillo lo permite nada como alojarse en el Parador Antonio Machado en lo alto del parque del Castillo con el rio Duero a sus pies, el mismo que inspiró a Gerardo Diego su hermoso poema,

Río Duero, río Duero,
nadie a acompañarte baja;
nadie se detiene a oír
tu eterna estrofa de agua.

Indiferente o cobarde,
la ciudad vuelve la espalda.
No quiere ver en tu espejo
su muralla desdentada.

Tú, viejo Duero, sonríes
entre tus barbas de plata,
moliendo con tus romances
las cosechas mal logradas.

Y entre los santos de piedra
y los álamos de magia
pasas llevando en tus ondas
palabras de amor, palabras.

Quién pudiera como tú,
a la vez quieto y en marcha,
cantar siempre el mismo verso
pero con distinta agua.

Río Duero, río Duero,
nadie a estar contigo baja,
ya nadie quiere atender
tu eterna estrofa olvidada,
sino los enamorados
que preguntan por sus almas
y siembran en tus espumas
palabras de amor, palabras.

Gastronomía

Rica, variada y calórica como en cualquier tierra española. A mi me pierden dos cosas: sus torreznos y sus setas. Dos delicias que me hacen la boca agua y nunca dejo de tomar en mis escapadas sorianas.
También hay que destacar su mantequilla con denominación de origen. Única y deliciosa por la excelencia de las leches con la que está elaborada.  Leche de las vacas de raza frisona y pardo alpina, ofrece tres variedades: natural, salada y dulce.
Y ¿qué decir de los vinos? En esta zona también llega la D.O. Ribera del Duero y creo que con eso está ya todo dicho.
¡Animaos y disfrutad de una escapada a Soria.! Vale la pena.

lunes, 11 de febrero de 2013

Hojas de vid rellenas (dolmeh barg, yaprak dolmesi,)


Son muy populares en todo Oriente Medio. La vid y su fruto cultivados desde la Antigüedad  nos ofrecen la posibilidad de acompañar y ser en si mismos múltiples platos.  La vid, cultivada para la obtención de su fruto, con el que se ha elaborado vino, pasas de corinto, pasas sultanas y uvas pasas. Sus hojas se utilizan para esta deliciosa receta que sirve de acompañamiento a otros platos de carne o que se puede tomar como entrante. El principal productor de hojas de vid es California pero las uvas pasas proceden originariamente del Mediterráneo, Oriente Medio (sobre todo Turquía) y Asia Occidental (Afganistán).

Generalmente se rellenan con arroz condimentado. A mi me gusta la variedad que también añade carne picada .
Si no encontráseis las hojas de vid podéis sustituirlas por hojas de acelga.

Ingredientes
  • Unos 30 grs de hojas de vid en conserva
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • 20 grs de piñones
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de menta fresca picadita
  •  125 grs de carne picada

  • 225 grs de arroz de grano redondo enjuagado y escurrido
  • eneldo
  • perejil
  • cilantro
  • estragón
  • cúrcuma

Fondo de cocción

150 ml de aceite de oliva
150 ml de agua
zumo de un limón
1 cucharadita de azúcar.


En un tercio del zumo de limón añadir azúcar, el agua y revolver. Una vez que se haya disuelto el azúcar verter sobre el dolmeh.


Preparación

Pica la cebolla y fríela en una sartén. Añade los piñones. Después la carne cuando la cebolla esté dorada y rehógala. Añade medio vaso de agua y deja cocer unos minutos.
Añade sal, pimienta y cúrcuma. Cuece 20 minutos. Retira y reserva.

Lava el arroz y cuécelo.
Limpia las hierbas y trocéalas ligeramente. Mezcla, añade sal y pimienta.

Si utilizas hojas frescas debes hervirlas hasta que queden tiernas. Si por el contrario utilizas las hojas en conserva, debes sumergirlas en agua hirviendo, durante unos 15 minutos.  Escúrrelas y después pásalas por el agua fría para así quitarles la salazón.

Prepara los dolmeh enrollándolos desde el rabito. Dobla los laterales y enrolla la hoja como un cilindro o en forma cuadrada, como más te guste. Aprieta un poco con las palmas de las manos para fijar la forma.


Pon aceite en una olla y fórrala con una hojas de vid, y un lecho de perejil, eneldo, menta fresca, 4 ó 5 rodajas de limón.. Encima coloca las rellenas, unas al lado de las otras y añade el fondo de cocción. Deja que se cocinen durante 30-40 minutos.











domingo, 3 de febrero de 2013

Gambas orly


Si, lo confieso. ¡me encanta el marisco! Me parece una delicia para el paladar.  Y uno de los platos que más me gusta es éste que os presento hoy. Nada tiene de novedoso pero si mucho de tradición, sobre todo en Madrid. Antes las llamábamos “gambas gabardina”. Hoy en dia los términos culinarios más sofisticados  han entrado en nuestros hogares. El nombre “orly” no se refiere a otra cosa que a esa “gabardina tradicional” hoy convertida en “gabardina de marca” para los que crecimos con la otra denominación y no nos movíamos entre fogones.
Conseguir una masa orly que quede esponjosa y crujiente a la vez no es tarea tan fácil, pero con los ingredientes que os voy a dar creo que no tendréis problemas.

A veces me gusta ponerlo a modo de entrante. Lo ideal es tener gambas, gambones o langostinos frescos y quitarles toda la cáscara excepto la cola. Yo en esta ocasión lo he hecho con unos congelados que ya vienen absolutamente pelados y también quedan bien.

Necesitáis:
  • 250 grs de harina tamizada
  • 1dl de cerveza
  • una cucharada de aceite de oliva o girasol.
  • 2 dl de agua templada
  • una clara de huevo a punto de nieve
  • sal


Se van mezclando todos los ingredientes excepto la clara hasta formar una crema y se pone a fermentar en el horno durante 20 minutos a 30ºC. Cuando haya fermentado y doblado su volumen se añade la clara de huevo montada para que quede esponjosa.

Ya sólo nos resta meter las gambas en esta masa y acto seguido pasarlos a la sartén con el aceite bien caliente aunque sin que llegue a humear. Enseguida se endurecerá y formará un caparazón crujiente mientras dentro se cocinará la gamba con todo su sabor.
¡delicioso!

OPINION

Desde mi faro de Cabo Mayor, por Gonzalo Cubero González


¿Dónde está el límite de los recortes? 

Cada vez que escucho a un político explicar que la crisis empieza a remitir me echo a temblar. Nos dirigen como marionetas, impidiendo que ejerzamos el derecho a la réplica.
Pienso que la democracia que nos prometieron durante la transición ha quedado secuestrada
en manos de los mercados y de los gobernantes corruptos. Cada día me llegan correos electrónicos con listas de políticos envueltos en asuntos sucios que se juzgan tarde, mal o nunca. ¿Cuántos devuelven el dinero?
Cada vez más, los medios de comunicación se concentran en las manos de los poderosos para evitar la crítica social. Nos fustigan en las manifestaciones con la excusa de garantizar el orden público. Algunos agentes de la seguridad agreden a personas indefensas o a menores y la responsabilidad queda impune o se pudre en largos procesos judiciales.
Veo las imágenes en televisión y nos acusan de disturbios cuando muchas veces los infiltrados empiezan las reyertas. Desde los despachos del gobierno y de la oposición toman medidas sin salir a la calle y ver el sufrimiento de millones de personas. ¿Cuántos políticos recorren los comedores sociales viendo el padecimiento de los que han perdido el trabajo y no tienen posibilidad de recuperarlo?
Lo que ellos llaman transparencia en las cuentas, a mí me parece opacidad o verdades a medias.
Juan José Millas escribió: Nos vamos a la mierda. Hay gente que no está a nada, y no estar a nada es muy jodido, sobre todo cuando ves que hay gente que sigue a todo.
¿Hasta cuándo podremos seguir aguantando esta situación que nos han creado y de la que nos hacen ser protagonistas sin quererlo?
Yo nunca he podido vivir por encima de mis posibilidades; eso es pura falacia.
Esos que nunca se van, “la casta política”, esos que cambian de cargo engañando con nuevas promesas a la población cada cuatro años, o incluso menos cuando adelantan las elecciones. Nos distraen con el problema vasco o la independencia catalana y el resto... El resto de los españoles, ¿Qué somos...? ¿Comparsa...?
Mientras el presidente del Consejo General del Poder Judicial, Gonzalo Moliner, se queja de que tiene que ir en clase turista, cientos de miles de personas no saben si podrán comer. Eso sí es dar mala imagen en un país.
¿Para cuándo las listas abiertas? ¿Cuándo se terminará la disciplina de partido?
¿Para cuándo una verdadera democracia?. Los recortes han llegado a todos los sectores. Hace unos días se manifestaban los investigadores. Con recortes no es posible la investigación. Los Los españoles que hoy formamos mañana tienen que salir del país por falta de oportunidades. Eso es otra gran tragedia. La “materia gris española” tiene que emigrar.

¿Dónde está el límite de las privatizaciones? ¿Quién pagará las pensiones y el paro si cada vez somos menos trabajando? ¿Dónde están los resultados de esa reforma laboral? ¿Dónde está el límite? Seguro que el poder del dinero no lo conoce. ■