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Mostrando entradas de diciembre, 2013

Pensando en blanco y negro. Sacher torte y tiramisú

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Dos postres deliciosos originarios de Austria e Italia. La tarta sacher fue creada por un aprendiz de repostería, Franz Sacher para agasajar a unos ilustres invitados de la realeza. En 1976 fundó el Hotel Sacher en Viena, que todavía existe, y comenzó a vender esta tarta.Siguiendo las extraordinarias recetas del profesor Carretero he elaborado estas dos maravillas de la repostería. En cuanto al tiramisú su origen no es tan antiguo como el de su compañera en esta entrada. Se creó en en Veneto, una región de Italia hacia los años cincuenta. Se cree que en los burdeles para ofrecer un "tentempié" a los clientes, aunque entonces no llevaba el queso Mascarpone que se ha ido añadiendo en recetas posteriores. Para la sacher necesitas: Mantequilla 160 gr Azúcar 50 gr Cobertura negra 150 grs Yemas 6 Claras 6 Azúcar80 grs Harina floja 160 grs Impulsor 1 cucharadita Mermelada de frambuesa C/S Bate la mantequilla hasta conseguir que quede en pomada. Añade el azú

¡Dulce Navidad!. Merengues bañados en chocolate (Negritos)

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Siempre he sido más de salado que de dulce. Pero también he tenido entre mis preferencias dulces un par de elaboraciones significativas y recordatorias de mi infancia. Las milhojas de merengue y las palmeras de chocolate. Mmmmm. A la vuelta de hacer la compra en el mercado, me encantaba compartir con mi madre un hojaldre de merengue con su azuquitar glass por encima y su rayita de canela. Estaban deliciosos. Te propongo un dulce de merengue que combina las dos cosas. Puedes utilizar una base de hojaldre o una simple galleta. Queda igualmente bueno. Necesitas: Claras de huevo 250 grs Azúcar 200grs Chocolate para fundir c/s Hojaldre o galletas Bate las claras hasta montarlas a punto de nieve. Añade lentamente el 5% del azúcar. El resto caliéntalo hasta formar un almíbar templado. Cuando el almíbar esté templado deberás añadirlo lentamente sin dejar de batir, a las claras hasta que esté todo bien mezclado y enfriado. Mételo en una manga pastelera,

Bacalao al horno con costra de salsa miso

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Hoy he probado a hacer la receta de otro de los grandes cocineros de nuestro país: Alberto Chicote. Me fascinan esos platos que hace con toque oriental. Y éste que os presento hoy es espectacular. Es un poco laborioso aunque fácil. Merece la pena el resultado, sobre todo teniendo en cuenta las fechas tan festivas que se nos avecinan. ¿Qué es el miso? es una pasta aromatizante fermentada, hecha con  semillas  de  soja  y/o cereales y  sal marina . Durante siglos fue considerado un alimento curativo en  China  y  Japón . Era consumido por la familia imperial japonesa y los samuráis. Su consumo empezó a popularizarse hace tan sólo unos 100 años. Parece que ayuda a la reconstrucción de la flora intestinal y va bien para aliviar las hemorroides. A los misos elaborados en Japón se les trata con tanto mimo como nosotros podríamos hacer con nuestros vinos. El miso se deposita  en una barrica de madera de cedro  durante más de un año. Según el tiempo de fermentación obtienen misos de di

Conejo en salsa de ciruelas de MB

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Si. Me apetecía ponerme manos a la obra con la receta de alguno de nuestros grandes chefs. He elegido ésta de Martín Berasategui porque me fascinan los contrastes agridulces de los platos. Es fácil de hacer y resulta un plato muy consistente. Yo diría que sirve de plato único y con una ensalada de lechuga tendremos solucionada la comida del domingo por ejemplo. La ventaja es que se puede cocinar para muchos y no por ello supone más trabajo. Necesitarás: 1 pieza de conejo pequeño de 900 g (620 g sin cabeza…) 150g de ciruelas 100 g de vinagre de jerez 250 g de vino tinto 50 g de mantequilla 50 g de aceite de oliva 10 dientes de ajo (60 g) 40 g de harina 8 g de perejil picado 750 g de caldo 250 g de cebolleta picada (unas 3 uds.) Sal y pimienta Elaboración - Limpia bien el conejo. Reserva el hígado. Córtalo en trozos de unos 40 g y ponerlo a macerar en el vinagre y el vino. Dejarlo así tapado durante 12 horas en la nevera. - Escurre el conejo pasadas l