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Mostrando entradas de febrero, 2012

Adorna tus platos para hacerlos más apetecibles

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A veces las prisas diarias nos obligan a “arrojar” la comida sobre los platos como si estuviéramos repartiendo el rancho en el ejército. Todos lo hacemos ¿verdad?. Lejos de hacer sofisticadas preparaciones como en los cruceros o los restaurantes cinco tenedores, cuidar un poquito la presentación de un plato no nos llevará mucho más tiempo y si ayudará a hacerlos más atractivos. Por ejemplo, a la hora de hacer un estofado no es lo mismo meter el cucharón en la olla y volcarlo en un plato hondo que poner la carne en un plato plano y adornarla con las verduritas que previamente habremos “acanalado”. ¿qué significa esto? Es la forma que podemos dar por ejemplo a una zanahoria con un utensilio que se llama acanalador . Lo podemos encontrar en cualquier tienda especializada de cocina o en grandes superficies. Se trata de hacer unos surcos a lo largo de las zanahorias para que cuando cortemos éstas en rodajitas, nos queden con un bonito dibujo que adornará nuestro plato. Después sals

Tiramisú, postre rico, rico de origen italiano.

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Éste es un postre de origen italiano de la zona del Véneto. Parece que surgió en los burdeles a modo de tentempié para dar fuerza a los clientes. Es un postre suave al paladar pero contundente a la hora de digerir. La receta original no llevaba queso pero a mi me parece que queda más rico con esa fórmula. Los ingredientes que necesitáis son: Bizcocho de plancha o en su defecto bizcochitos duros o soletillas Licor (opcional) como amaretto, triple seco, o vino dulce. Café solo 100 grs de yemas 100 grs de azúcar glass Vainilla en polvo Queso mascarpone (también vale cualquier otro queso fresco que no tenga mucho sabor aunque el mascarpone es el ideal) Gelatina 90 grs de claras 25 grs de azúcar 150 grs de nata Cacao en polvo Lo hago de la siguiente manera. Bato los 100 grs de yemas con los 100 grs de azúcar glass y vainilla hasta que se forma espuma. Añado el queso Diluyo en los 25 grs de licor la gelatina Añado a l

Minihamburguesas con cebollita confitada y rúcula

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Algo que gusta a grandes y pequeños aunque en esta ocasión la cebollita y la rúcula sólo gustarán a los adultos, pero las variaciones son infinitas. La gracia está en hacer tus propios panecillos a la medida que tú quieras. Con las cantidades que pongo aquí salen unas 25-30 minihamburguesas. Para el pan  se necesita: harina de media fuerza 500 grs agua 1,5 dl leche 1,5 dl sal 10 grs masa madre 50 grs levadura prensada 30 grs azúcar 10 grs mantequilla fundida 10 grs Hay que mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa 10 minutos. Bolearla. Dejar reposar otros 10 minutos. Dar forma y fermentar las piezas 30 minutos. Añadir semillas de sésamo en la superficie. Meter al horno a 200ºC con vapor o con un recipiente con agua durante 15 minutos. La  cebollita confitada  se hace muy fácil: sólo hay que cortarla fina y ponerla con aceite o mantequilla durante 30-40 minutos a fuego muy muy bajo sin que llegue a dorarse. En cuanto a la hamburguesa: yo las hago añadiéndo a l