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Mostrando entradas de octubre, 2014

Pastel de cabracho

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Si no conoces este curioso pescadito te diré que es uno de los más sabrosos y llamativos que puedes encontrar en las pescaderías. En otras zonas de   España se le conoce como gallineta, rascacio, tiñosu, escarapote etc… Tiene una carne muy fina y con mucho sabor. En Cataluña se utiliza para elaborar un guiso llamado suquet de peix. En el País Vasco y Cantabria es muy conocida la receta que hoy os traigo. Es un plato a tener en cuenta en celebraciones especiales o si tienes invitados. Es una buena fuente de vitaminas y proteínas. Su contenido en cuanto a minerales es alto comparado con otros pescados. Potasio, fósforo y magnesio son los tres minerales estrella. Necesitas: 1 kg de cabracho 3 huevos 50 grs. tomate frito 50 grs. nata líquida sal El cabracho tal y como lo encuentras en las pescaderías Pon a cocer el pescado en agua con sal, cebolla, perejil, una hoja de laurel y un poco de vino blanco. Cuando esté cocido déjalo enfriar y límpialo. Quita

Muslitos de pollos estofados con setas

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Ahora que parece que estamos entrando en serio en el otoño y que el cuerpo va pidiendo platos calientes os propongo un plato de transición. El pollo, ese plato que en tiempos de nuestras abuelas se reservaba para días especiales o señalados. Ese plato que nuestras madres nos mencionaban a modo de comparación cuando querían decirnos que no todo estaba a nuestro alcance “cuando seas padre comerás pollo”. Tengo que confesar que cuando la mía me lo decía no entendía muy bien de qué hablaba aunque obviamente se quedó grabado en mi memoria   y años después por fin supe a qué se refería. Sin duda en sus tiempos era un artículo de lujo. Hoy en día con   la evolución de la industria avícola y la cría intensiva de los animales el precio del pollo se ha vuelto uno de los más asequibles. Podemos distinguir algunas variedades: El pollo de corral o campero : su carne es más sabrosa y su tamaño algo más pequeño. Pollo de granja: el que es criado en granjas de forma intensiva. Apenas tie