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sábado, 26 de octubre de 2013

Cazón en adobo de limón

Si hay algo que define tradicionalmente la cocina andaluza son sus frituras. Máximos especialistas en darle ese toque crujiente y sabroso al pescado.
Los rebozados se han hecho cada vez menos pesados y es un auténtico lujo para el paladar comprobarlo al tomar un crujiente pescaíto frito tan típico del sur de España.

Al tradicional adobo en pimentón, o comino quiero añadir este otro que me parece por su toque ácido muy fresco y muy digestivo a pesar del rebozado.

Necesitamos para cuatro persona:
  • Un  kilo de cazón
  • Dos ajos
  • Una cucharadita  de cominos
  • Orégano
  • Sal
  • 25 cl de agua
  • Zumo de dos limones


Mezcla el comino, el oregano , el ajo y la sal. Machácalo todo bien en un mortero. Añade el zumo de los limones y el agua.
Sumerge el pescado cortado en daditos y déjalo cubierto por el líquido en el frigorífico durante 24 horas.
Pasado este tiempo sacamos el pescado y eliminamos la humedad secándolos con papel absorbente. Enharinamos con cuidado de que se cubran bien los trozos de pescado y freímos en aceite de oliva bien caliente.

Puedes adornar con ralladura de lima.

¡a disfrutar!!

sábado, 12 de octubre de 2013

MERLUZA AL HORNO CON PAPAS ARRUGÁS Y MOJO PICÓN



Te presento hoy este rico plato lleno de sabor Canario. De fácil realización y mejor degustación se deja comer pero que muy bien por gente de todas las edades.
Es verdad que en la península encontrar “papas andinas” que son las idóneas para este plato, es más difícil. Tendremos que conformarnos con realizarlo con cualquier otra patata o encargarlas a través de internet. Yo he encontrado esta dirección:www.tienda.tucanarias.com.

En Canarias se cultivan las “papas bonitas” de la subespecie andígena.  Tienen aspectos muy diferentes, unas son negras otras blancas también las hay coloradas.
Otra variedad son las “azucenas” y en las zonas altas de montaña se cultiva al “melonera” con una alto contenido en materia seca un 35% frente al 18% de las patatas de la península.
Canarias es desde que la patata llegó del nuevo mundo un zona de gran cultura culinaria en patatas.
Para la merluza:
½ kg Tacos de merluza

Pon los tacos en una bandeja de horno. Salpimenta y riega con aceite de oliva virgen extra. Cocina al horno durante 12 minutos a 170º.

Para las papas arrugás:
  • 1 kg Patatas pequeñas nuevas
  • 50 grs. Sal gruesa o marina


Lava bien las patatas y ponlas en un cazo con agua hasta que queden casi cubiertas. Añade la sal y cuece durante veinte minutos.
Retira el agua y deja que las patatas se sequen y se forme una capa de sal en la piel.
Servir inmediatamente.

Para el mojo:
  • 4 pimientos choriceros
  • una punta de comino molido
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • una punta de sal marina
  • 250 ml de aceite de oliva
  • pan duro
  • vinagre


Remoja los pimientos. Escurre. Maja el ajo junto con la sal la guindilla y la pulpa de los pimientos.
Cuando hayas conseguido una pasta homogénea ve incorporando el aceite poco a poco igual que si estuvieras haciendo mahonesa. Según quieras darle más o menos consistencia, añade la miga de pan y un chorrito de vinagre.

¡y ya está!¡a disfrutar!

sábado, 5 de octubre de 2013

CONFITURA DE PIMIENTO ROJO CON VAINILLA

La planta del pimiento es originaria de México, Bolivia y Perú. Llegaron a Europa en el primer viaje que realizó Colón en 1492 a América. En España comenzó a cultivarse en el siglo XVI. De aquí se extendió a Italia y Francia para distribuirse por toda Europa. Los podemos clasificar en dos grandes grupos:

  •   Pimientos dulces: dentro de esta categoría tenemos el pimiento más conocido por todos, el pimiento morrón y también el pimiento dulce italiano 
  •   Pimientos picantes: los del piquillo (Navarra), los de Padrón (Galicia) y los de Gernika. (País Vasco). Soportan muy bien las altas temperaturas pero son sensibles al frio. Su cultivo se hace por tanto en los meses de verano a otoño, aunque hoy en dia debido a los cultivos en invernadero disponemos de ellos todo el año.


Claves para elegir un buen pimiento 
Hay que fijarse bien sobre todo en la tersura de la piel, que pesen y sean carnosos, de color brillante y que no presenten golpes o cortes. Hay que rechazar los que tengan una piel muy fina, arrugada o poco brillante. Son signos de que la pieza no se encuentra en buen estado. Aguantan bien unos días en la nevera metidos en una bolsa de plástico con agujeros. Pero se ves que no lo vas a utilizar lo mejor es congelarlos cuanto antes. Bien los puedes asar y congelar o incluso crudos. Yo suelo tener pimientos cortados en tiritas y congelados, listos para añadir a cualquier preparación que me surja en ese momento, un arroz, unas verduras a la plancha, un revuelto, un guiso, etc…

¿Qué nos aportan? 
Contienen vitamina C, vitamina A y potasio como elementos más destacables, aunque contienen muchos otros nutrientes. Sin embargo es bajo en calorías dada su gran cantidad de agua y bajo nivel de grasas. La vitamina C es un antioxidante muy potente y fortalece nuestro sistema inmunológico por lo que aumenta nuestra resistencia a las infecciones. La vitamina A esencial para la vista, mucosas y huesos. Y el potasio es muy importante en la regulación del impulso nervioso y la actividad muscular. Yo lo utilizo en muchos platos y de maneras diferentes.

http://disfrutaviajera.blogspot.com.es/2012/09/pimientos-rellenos-con-tortilla-de.html

La receta
La de hoy es una confitura ideal para acompañar carnes y darles un punto de contraste. Para un tarro de unos 300 grs.

  • Un pimiento o dos según tamaño, limpios deben pesar 500 grs. 
  • 250 grs de azúcar media 
  • vaina de vainilla 

Lava y pon en una bandeja de horno y asadlos durante media hora a 190 grados. Cuando estén hechos, apaga el horno y tápalos con un papel de periódico. Esto hará que “suden” y facilitará notablemente el trabajo de pelarlos. Pélalos y córtalos en daditos. Pon en un cazo el pimiento cortado, el azúcar y la vaina de vainilla. Mantenlo durante media hora cociendo a fuego lento.

 ¡TRUCO! Si quieres que se te conserve mejor esteriliza el tarro donde vayas a guardarlo haciéndolo hervir cubierto de agua durante media hora ( también la tapa del tarro). Después rellénalo con la confitura, ciérralo y mételo al frigorífico. Te durará varias semanas.


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Feria hortofrutícola que se celebra cada año el último fin de semana de septiembre, en Benavente (Zamora) y en la que se venden productos de las huertas de la comarca. Buenos precios y gran calidad.