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Mostrando entradas de octubre, 2013

Cazón en adobo de limón

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Si hay algo que define tradicionalmente la cocina andaluza son sus frituras . Máximos especialistas en   darle ese toque crujiente y sabroso al pescado. Los rebozados se han hecho cada vez menos pesados y es un auténtico lujo para el paladar comprobarlo al tomar un crujiente pescaíto frito tan típico del sur de España. Al tradicional adobo en pimentón, o comino quiero añadir este otro que me parece por su toque ácido muy fresco y muy digestivo a pesar del rebozado. Necesitamos para cuatro persona: Un  kilo de cazón Dos ajos Una cucharadita  de cominos Orégano Sal 25 cl de agua Zumo de dos limones Mezcla el comino, el oregano , el ajo y la sal. Machácalo todo bien en un mortero. Añade el zumo de los limones y el agua. Sumerge el pescado cortado en daditos y déjalo cubierto por el líquido en el frigorífico durante 24 horas. Pasado este tiempo sacamos el pescado y eliminamos la humedad secándolos con papel absorbente. Enharinamos con cuidado

MERLUZA AL HORNO CON PAPAS ARRUGÁS Y MOJO PICÓN

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Te presento hoy este rico plato lleno de sabor Canario . De fácil realización y mejor degustación se deja comer pero que muy bien por gente de todas las edades. Es verdad que en la península encontrar “papas andinas” que son las idóneas para este plato, es más difícil. Tendremos que conformarnos con realizarlo con cualquier otra patata o encargarlas a través de internet. Yo he encontrado esta dirección:www.tienda.tucanarias.com. En Canarias se cultivan las “papas bonitas” de la subespecie andígena.   Tienen aspectos muy diferentes, unas son negras otras blancas también las hay coloradas. Otra variedad son las “azucenas” y en las zonas altas de montaña se cultiva al “melonera” con una alto contenido en materia seca un 35% frente al 18% de las patatas de la península. Canarias es desde que la patata llegó del nuevo mundo un zona de gran cultura culinaria en patatas. Para la merluza: ½ kg Tacos de merluza Pon los tacos en una bandeja de horno. Salpimenta y riega con

CONFITURA DE PIMIENTO ROJO CON VAINILLA

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La planta del pimiento es originaria de México, Bolivia y Perú . Llegaron a Europa en el primer viaje que realizó Colón en 1492 a América. En España comenzó a cultivarse en el siglo XVI. De aquí se extendió a Italia y Francia para distribuirse por toda Europa. Los podemos clasificar en dos grandes grupos:    Pimientos dulces : dentro de esta categoría tenemos el pimiento más conocido por todos, el pimiento morrón y también el pimiento dulce italiano    Pimientos picantes: los del piquillo (Navarra), los de Padrón (Galicia) y los de Gernika. (País Vasco). Soportan muy bien las altas temperaturas pero son sensibles al frio. Su cultivo se hace por tanto en los meses de verano a otoño, aunque hoy en dia debido a los cultivos en invernadero disponemos de ellos todo el año. Claves para elegir un buen pimiento   Hay que fijarse bien sobre todo en la tersura de la piel, que pesen y sean carnosos, de color brillante y que no presenten golpes o cortes. Hay que rechazar los que t