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Ensalada de lentejas con tofu y vinagreta de lima

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Al inicio de los primeros calores me propongo no olvidarme de algo tan saludable como las legumbres. En estos días alterno la forma de presentarlas según amenace la temperatura.   O bien estofadas o bien en ensalada como opción más refrescante. Las lentejas contienen una gran cantidad de proteínas por lo que son ideales para las dietas vegetarianas ya que constituyen junto a los garbanzos y los guisantes un alimento básico   para esta comunidad. Las lentejas tienen infinidad de efectos beneficiosos en el organismo, tales como la protección del sistema nervioso y la mejora de estados carenciales de ácido fólico en cabello, piel y uñas. Pero también su uso continuado puede tener un efecto adverso: son ricas en purinas que el organismo transforma en ácido úrico, por lo que   aquellas personas que padezcan artrosis, artritis o arteriosclerosis deberán tomarlas con prudencia. Yo las preparo en ensalada de la siguiente manera: Ingredientes para cuatro personas: