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Mostrando entradas de 2012

Mar Caspio y la zona norte de Irán

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Masuleh La zona norte de Irán es completamente diferente al resto del país. Montañas muy verdes y recorridas por múltiples rios. Aunque la identidad nacional no se pierde nunca si es verdad que hay platos y costumbres que varían bastante desde la zona sur a la norte. Contrastes tremendos los que se pueden encontrar en esta zona entre un pueblo de aspecto medieval como Masuleh y el más moderno de los teleféricos de manufactura austríaca, que te acerca a cimas de más de 2000 metros de altura y que cuenta con una cabina VIP para los caprichosos que quieran viajar “a todo confort”, como el de la villa de Heyran. También hay otro teleférico en Lahijan. Desde lo alto de la montaña se puede contemplar esta bonita ciudad mientras degustas alguna de las especialidades de la zona en las teterías que hay en la cima. Teleférico de Lahijan Masuleh en la provincia de Gilan cerca de Fuman, es uno de los pueblos más curiosos y antiguos que visité. Se han encontrado pinturas

Naranjas: fruta para el invierno.

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Con la llegada del invierno ya podemos disfrutar de las naranjas  en todas sus variedades. Podemos diferenciar cuatro grandes grupos de naranjas: Navel Blancas De sangre Sucreñas Las más consumidas son sin duda las navel y las blancas en todas sus subvariedades. Dentro de las navel tenemos las navelinas que se consumen desde primeros de octubre hasta mediados de febrero y son muy dulces. Después las Washington desde principios de febrero hasta mediados de abril, y por último las navelate hasta finales de mayo. Dentro de las blancas tenemos ahora mismo las Valencia late de maduración tardía entre abril y julio que tienen un elevado contenido en zumo. Contienen vitamina C y A, así como diversos minerales tales como magnesio, fósforo y potasio. Recomendable para personas diabéticas y con problemas diuréticos y de estreñimiento. La naranja dulce fue traída de la India en el siglo XV por comerciantes portugueses, españoles, árabes y holandeses qu

Patatas con salmón y salsa holandesa

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Este plato tan versátil y contundente os sirve lo mismo de entrante como de plato único. Su único problema es que no es apto para las personas con colesterol alto, porque la salsa está hecha a base de yemas y mantequilla. Es verdad que el salmón ayuda mucho en este sentido debido a su alto contenido en omega 3 que ayuda a regular el colesterol. Esta forma de preparar el salmón le da una nueva dimensión a su sabor. Es muy fácil y rápido de hacer y os puede solucionar la comida de un domingo para mucha gente. Tan sólo necesitáis para cuatro personas: 4 ó 5 patatas 1 cebolla 250 grs de salmón Para la salsa 4 yemas 150 grs de mantequilla 50 grs de agua zumo de medio limón sal y pimienta La mayor dificultad estriba en la salsa si tenéis que hacerla a mano, pues es muy delicada. Pero si disponéis de un robot de cocina con temperatura se hace en 5 minutos. Sólo hay que poner todos los ingredientes juntos y programar cuatro m

Sabores del mundo: parmentier de ternera

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Con los primeros frios es hora de ir pensando en platos contundentes que nos aporten calorías para afrontar el invierno. El que hoy os presento es un clásico de la cocina francesa. Sencillo y vistoso y que se puede tomar como plato único. Necesitaréis para cuatro personas: Para el puré de patatas: 5 patatas 5 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de leche sal pimienta Sofrito de tomate y pimientos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 tomates Para la carne 250 grs de carne picada de ternera 250 grs carne picada de cerdo 3 dientes de ajo 1 cebolla pequeña brandy Primer paso: el puré El puré de patatas lo podemos elaborar natural o de sobre, siempre procurando que la consistencia sea bastante espesa para que podamos formar el cilindro de presentación. Si lo hacemos natural tan sólo hay que pelar y lavar las patatas y cortarlas. Ponerlas en un cazo con agua fria con sal y un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Cocer hasta que las patatas estén b

Shiraz y Persépolis, dos joyas iraníes

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 Al suroeste de Irán se encuentra la ciudad de los poetas. Me parece muy significativo que los dos principales lugares de visita de la ciudad sean los mausoleos de los poetas Hafez y Saedi y no de ningún militar o religioso. Lugares con mucho encanto con sus jardines y rincones donde tomar el té a la manera tradicional, en esas estructuras llenas de cojines donde descalzarse y poder charlar con los amigos mientras se saborea alguna de las ricas especialidades del país. Esas aguas de azahar y rosas que te transportan a otros tiempos. Es la sexta ciudad por población de Irán. En su entrada te sorprenden con una enorme cascada de agua (que pensé que era natural) en el monumento Qur’an, y después al pasear por sus parques y jardines, su impresionante mezquita Shah-e Cheragh, el jardín botánico Eram, la fortaleza de Karim Khan y su delicioso bazar donde perderse entre miles de telas deslumbrantes y curiosos frutos secos, se llega fácilmente a la conclusión de que Shiraz es junt

Sabores del mundo: arroz con habas y eneldo (shevid baqalí polo)

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Y ya que en la sección viajes estoy contando mis aventuras por la antigua Persia, creo que no vendrá mal adentrarnos también en  su rica gastronomía. Os quiero introducir desde aquí en ese rico mundo con una receta de algo fundamental en toda mesa iraní: el arroz. Os pongo una que a mi me parece muy original y riquísima. El eneldo yo lo utilizo mucho para los pescados pero aquí aromatizando el arroz le da un toque original y fresco que no había probado hasta ahora. En Irán este tipo de arroz lo utilizan como los otros para acompañar otros platos, generalmente guisos o asados de carne. Necesitáis: 2 vasos de arroz basmati 6 cucharadas rasas de eneldo seco o 1 vaso de eneldo fresco una cucharada de sal 200 grs de habas cocidas y peladas un cuarto de cucharada de azafrán disuelto en cuatro cucharadas de agua hirviendo 1 cucharada de mantequilla El arroz hay que lavarlo cinco veces con mucho mimo, eliminar el agua que sale sucia y ponerlo en remojo de 30 a 60 minutos con

LA BELLA TIERRA DE IRÁN

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Un país maltratado por la prensa internacional a causa de su régimen islámico y mal visto en general por los occidentales se me ha revelado como un mundo de contrastes donde su mayor valor es la gente que lo habita. A pesar de las recomendaciones del ministerio de exteriores de nuestro país de que no se viaje a Irán salvo causa ineludible, tengo que decir que en pocos sitios del mundo me he sentido más segura que en la antigua Persia. La gente, ajena en el dia a dia a los politiqueos internacionales, vive, siente y trabaja como en cualquier lugar "seguro" del planeta. Tengo que decir que sus habitantes son gente curiosa y educada . Que nada tienen que ver con esa imagen  de los habitantes de los países islámicos del norte de África donde no puedes dar un paso sin que te pidan dinero o que les compres algo. La dignidad y el saber estar del pueblo iraní están muy lejos y muy por encima de esta otra realidad. Sienten una infinita curiosidad por los extranjeros y unas gan

Ricas tejas para acompañar al té o al café

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Una receta muy sencilla cuya única complicación es darle forma a las tejas antes de que se endurezcan. Para ayudaros podéis utilizar cualquier forma cilíndrica que se ajuste al tamaño que hayáis dado a las tejas: una botella, un rodillo, los tubos del papel de aluminio, en fin lo que se os ocurra que tengáis a mano. INGREDIENTES ·                400 gr. Almendra picada ·                400 gr. Azúcar ·                100 gr. Harina ·                6 huevos ·                Vainilla ·                  ELABORACION Mezclar todo, poner en la bandeja untada con mantequilla y un poquitín de harina, a horno fuerte,  cuando estén doradas sacarlas y darle forma.